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包子馒头也有国家标准你知道吗?

  由于包子馒头品种的多种多样,以及各地口胃的分歧,不成能像面包的评价那样对包子馒头给出一个统一的尺度,可是我们可以按照各地产物的不异点,按照感官评价可以对包子和馒头给出个根基尺度来。

  下面的评价尺度是摘录自国标GB/T 17320-1998,对馒头包子的感官评价与品尝方式。固然不是通用和强制尺度,可是如果你的产物想要经由过程国家的某些认证,还是要遵循这些尺度的。

  2018送彩金的娱乐网站小编以140克圆馒头为为例,来具体解释这个尺度。

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  一、馒头高度的测定

  用卡尺量取馒头底部与极点高度,同一样品从分歧侧而测量两次,相差值小于或等于0.2cm时取平均值,大于0.2cm时从头测定。

  高于或等于7cm为最佳;5-7cm之间为中等;低于5cm为次品。

  二、外观评价

  察看馒头概况光华、概况结构、形状、将馒头用刀切开,察看内部气孔结构精密均匀程度,底部有否死烫斑,并逐项判断。

  概况光华方面:成白色或乳白色为最佳;浅黄或黄色为中等;暗灰色为次品。

  概况结构方面:滑腻为最佳;褶皱、塌陷、有气泡、有凹点或烫斑的为次品。

  外观形状方面:对称、矗立、有球形感为最佳;扁平或不合错误称为次品。

  三、品尝评价

  取半个馒头置滚水锅中蒸熟,取出稍凉,用食指按压判断其弹柔性,掰一小块,察看是否易掉渣,放进口中,细嚼3-7秒,感受有无嚼劲,是否粘牙、干硬,咀嚼一会儿能否完全化开以及气味如何,井逐项判断。

  内部结构方面:气孔藐小均匀为最佳;气孔过于精密或表皮与边缘略有分手的为中等;有大气孔,结构粗拙的为次品。

  弹性方面:回弹快,能回复复兴,可压缩一半以上的为最佳;回弹弱或不回弹为中等;按压坚苦,发硬为次品。

  韧性方面:有嚼劲为最佳;嚼劲软且掉渣或咀嚼干硬为次品。

  黏性方面:爽口不黏牙为最佳;稍黏或黏牙为次品。

  气味方面:有麦香,无异味为最佳;味道平淡为中等;有异味则为次品。

  需要出格注意的是,必需趁热进行馒头品尝,馒头冷凉后硬度增大不易品尝。

  这个评价尺度固然是国家尺度,但也不是一成不变的,需要跟着馒头建造工艺的分歧而相应改削,例如:若在馒头建造过程中加碱的话,则需要在评价尺度中插手关于馒头碱味巨细的评价指标。而且评价方式在评价时侧重于视觉和口感的评价,而风味的评价权重较低,并非对所有出产者都合适,可是国标就是国标,如果你需要国家相关机构对你的产物进行认证,应仔细研读、尽量遵守。

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